Pour cela, il va falloir installer hostapd

# apt install hostapd

On va désactiver les services bloquants :

# systemctl disable --now dhcpcd wpa_supplicant

puis on va mettre une IP a l'interface wlan0 en ajoutant dans le fichier /etc/network/interfaces:

auto wlan0
iface wlan0 inet static
	address 192.168.7.1/24

On monte ensuite l'interface

# ifup wlan0

On va ensuite configurer hostapd avec la configuration suivante :

/etc/hostapd/hostapd.conf

interface=wlan0
driver=nl80211
hw_mode=g # g pour 2.4Ghz, a pour 5Ghz, ag pour dual band
channel=0
wmm_enabled=0 
macaddr_acl=0
auth_algs=1
ignore_broadcast_ssid=1
wpa=2
wpa_key_mgmt=WPA-PSK
wpa_pairwise=TKIP
rsn_pairwise=CCMP
ssid=MON-SSID
wpa_passphrase=MA-PASSPHRASE

puis on va activer et démarrer hostapd

# systemctl enable --now hostapd 

Maintenant, il vous reste a configurer tout ce qui gravite autour, par exemple un serveur DHCP, du NAT, ou autre…